CHILES EN NOGADA
Un tradicional platillo mexicano para el mes de Septiembre y no es por nada pero yo AMO mi receta jajaja siento que son los más delis que hay !! En instagram pueden encontrar un video corto del paso a paso y en mi canal de youtube la clase completa, disfrutenlos y no olviden mandarme foto!
INGREDIENTES
- 12 pz de chile poblano
PARA EL RELLENO:
- 50 ml de aceite vegetal
- 1 pz de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de carne molida de cerdo
- 400 gr de carne molida de res
- 1 pz de jitomate bola
- 150 gr de mantequilla
- 110 gr de almendras fileteadas
- 80 gr de pasitas
- 20 gr de chabacano deshidratado
- 20 gr de manzana deshidratada
- 50 gr de acitrón
- 50 gr de nuez
- 2 pz de durazno
- 2 pz de pera
- 2 pz de manzana amarilla
- 45 gr de azúcar mascabado
- 5 gr de canela molida
PARA LA NOGADA
- 500 gr de nuez de castilla
- 100 gr de almendra fileteada
- 250 gr de queso de cabra natural
- 450 gr de crema lyncott para batir
- 120 gr de azúcar
- 600-800 ml de leche (depende la consistencia deseada)
PARA TERMINAR:
- 1 tz de granada roja
- c/s de perejil
PROCEDIMIENTO:
- Primero tatemamos los chiles directo al fuego y los metemos en una bolsa de plástico para sudar. Pelamos, abrimos y sacamos las semillas. Reservar
- Necesitas una olla grande. Lo primero va a ser saltear un poco con aceite y mantequilla todos los frutos secos. Sacar y reservar
- En la misma olla con aceite y mantequilla salteamos la fruta fresca y sazonamos. Reservar
- En esa misma olla agregamos cebolla y ajo picados para acitronar, después el tomate
- Agregamos la carne de cerdo y después de unos 5 minutos la carne de res y sazonar
- Agregar las frutas frescas y frutos secos
- Agregamos azúcar y canela
- Apagamos y reservar
- Rellenar los chiles
- Colocar los chiles con la abertura boca abajo
- Licuar los ingredientes de la nogada
- Bañar los chiles
- Decorar con granada y perejil
- Disfrutar!
PROCEDIMIENTO EN THERMOMIX
(ojo, el relleno te recomiendo hacerlo en dos partes ya que es demasiado y no cabrá en la totalidad en el vaso)
- Primero tatemamos los chiles directo al fuego y los metemos en una bolsa de plástico para sudar. Pelamos, abrimos y sacamos las semillas. Reservar
- Colocamos en el vaso un poquito de aceite y mantequilla y agregamos todos los frutos secos y oleaginosas (nueces,etc) picamos 4 segundos en velocidad 4. Cocinamos 3 minutos en altas temperaturas velocidad cuchara con giro a la izquierda. Sacar y reservar
- Sin lavar el vaso, agregar otro poquito de aceite y mantequilla y agregar toda la fruta fresca en trozos y picar 4 segundos en velocidad 4
- Cocinar en altas temperaturas por 3 minutos. Sacar y reservar
- Colocar en el vaso otro poco de aceite y mantequilla con la cebolla, ajo y jitomate en trozos y picar 5 segundos en velocidad 4.5
- Cocinar por 3 minutos en altas temperaturas
- Agregar la carne de cerdo sin sacar la mezcla de cebolla, sazonar y cocinar 7 minutos a 100º con velocidad 2 y giro a la izquierda
- Agregar la carne molida de res, canela y azúcar y cocinar 10 minutos más a 100º con velocidad 2 y giro a la izquierda
- Agregar la mezcla de nueces y la mezcla de frutas y cocinar 10 minutos más igual a 100º en velocidad 2 con giro a la izquierda. Sazonar y sacar del vaso
- Lavar el vaso
- Agregar los ingredientes de la nogada y licuar 1 minuto en velocidad 10
- Rellenar los chiles, bañar con nogada y decorar