Barritas de limón

BARRITAS DE LIMÓN

Hola hola! Esta receta creo que es de las favoritas de todo mundo! Se las compartí al inicio de la pandemia en instagram pero no la había pasado aquí al blog. Se las dejo aquí abajo para hacer con o sin thermomix y además les dejo una adaptación final para también poder presentarlo como un postre más “fancy” jajaj espero la disfruten mucho!

INGREDIENTES

Para la base:

• 90 gr de harina
• 30 gr de azúcar glass
• 90 gr de mantequilla fría en cubos

Para el relleno:

• 3 huevos
• 160 gr de azúcar
• 45 gr de azúcar glass
• 1 pzc de sal
• 1 cd de vainilla
• 75 gr de harina
• 85 gr de jugo de limón (aprox 4 limones)
• c/s de azúcar glass para decorar

Para la adaptación:

• 1 lata de relleno para pay de moras de Yil`s postres
• 2 higos
• 4 mini merengues
• hojas de menta

PROCEDIMIENTO SIN THERMOMIX:

1. En el tazón de una batidora, con la pala, mezclar los ingredientes de la base
2. Colocar la base en un refractario cuadrado para horno, previamente engrasado o con papel encerado
3. Picar la base con un tenedor
4. Hornear a 165º durante 20 minutos
5. En el tazón de la batidora, ahora con el globo, comenzar batiendo los huevos y las 2 azúcares
6. Agregar sal, vainilla y harina
7. Por último agregar el jugo de limón, incorporar y apagar
8. Vaciar el relleno sobre la base y regresar al horno durante 17 minutos a 170º
9. Dejar 10 minutos dentro del horno una vez apagado
10. Sacar y dejar enfriar por completo (esta es la clave!!)
11. Cortar los cuadritos y espolvorear con azúcar glass
12. Enjoy!

PROCEDIMIENTO CON THERMOMIX:

1. Colocar los ingredientes de la base en el vaso y darle 1.30 minutos en velocidad 4 y despues 1 minuto en espiga
2. Picar la base con un tenedor
3. Hornear a 165º durante 20 minutos
4. Sin lavar el vaso, colocar los huevos, azúcar normal y azúcar glass y dar 25 segundos velocidad 4
5. Agregar la sal, vainilla y harina y dar otros 25 segundos en velocidad 4
6. Por último agregar el jugo de limón y nuevamente 25 segundos en velocidad 4
7. Vaciar el relleno sobre la base y regresar al horno durante 17 minutos a 170º
8. Dejar 10 minutos dentro del horno una vez apagado
9. Sacar y dejar enfriar por completo (esta es la clave!!)
10. Cortar los cuadritos y espolvorear con azúcar glass
11. Enjoy!

ADAPTACIÓN FANCY:

1. Hacemos los mismos pasos de la receta anterior y una vez teniendo los cuadritos cortados y frios, los colocamos en recipientes individuales. Pueden ser vasos, copas, platos o ramekins. Hay que poner como 4 cuadritos por vaso uno arriba de otro
2. Bañamos con el relleno de moras de Yils
3. Decoramos con hojas de menta, medio hijo y un pequeño merengue

Ps. Podemos cambiar el higo y el merengue por alguna otra fruta fresca o bien, dejarlo con la pura mermelada y menta.