Camarones al coco con salsa de mango-chipotle

CAMARONES AL COCO CON SALSA DE MANGO-CHIPOTLE

Lo prometido es deuda! Me habían estado pidiendo mucho esta receta y es DELICIOSA, se las dejo y espero me manden fotos cuando la hagan!

INGREDIENTES

• 400 gr de camarones pelados y limpios
• 1 lt de aceite

Para empanizar:

• 1/2 tz de harina
• 1.5 tz de panko
• 1.5 tz de coco rallado
• 1 cd de ajo en polvo
• c/s de sal
• 2 cd de perejil seco
• 3 pz de huevo

Para la salsa de mango:

• 2 pz de mango
• 1/3 tz de aceite de oliva
• 2/3 tz de agua
• 3 cd de chipotle
• 1 cd de vinagre balsámico
• 1 cd de azúcar
• c/s de sal y ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar los camarones y abrir en mariposa
2. Secar los camarones con papel de cocina
3. En un plato hondo batir los 3 huevos
4. En un tazón grande mezclar el resto de los ingredientes del empanizado
5. En un wok o sartén hondo, agregar todo el aceite y calentar
6. Pasar los camarones por el huevo y después empanizar bien
7. Freír los camarones hasta que queden doraditos
8. Licuar todos los ingredientes de la salsa de mango
9. Servir los camarones acompañados con la salsa y disfrutar

Ps. Si te gusta mucho el picante puedes agregar mas chile chipotle ó un trocito de otro chile de tú agrado.