PICAÑA / NY EN SALSA DE TINTO Y QUESO DE CABRA
Una mega opciòn para la cena de año nuevo! Uno de mis favoritos para preparar carne de res al horno, algo que a muchos se les hace difícil pero en realidad, no lo es tanto. Este platillo lo cocino siempre para cenas especiales y, generalmente lo hago con picaña pero esta ùltima vez lo hicimos con caña de new york y tambièn quedò delicioso! Les dejo la receta y en instagram pueden ver el video del proceso, que lo disfruten!
INGREDIENTES
- 4 kg de res. Esta puede ser picaña, caña de new york o el corte que ustedes prefieran, solo que sea en trozo entero
- sal en grano
- pimienta molida
- 1/2 tz de perejil seco
- 3 cd de mantequilla
- 5 dientes de ajo
- c/s de aceite de oliva
- 3 tz de vino tinto (el de tu preferencia)
- 1 puñito de romero
- 1 tz de media crema
- 90 gr de queso de cabra natural
PROCEDIMIENTO
- Antes de empezar, al sacar nuestra carne de su envoltura, generalmente suelta sangre. Hay que reservar toda esa sangre en un refractario para horno.
- Lo primero es prender el asador o la estufa y calentar mucho la plancha en la que vamos a sellar la carne. Pueden hacerlo como se les haga más fàcil, el asador o la estufa lo ùnico es que necesitamos que esté verdaderamente muy caliente
- Limpiar la carne del exceso de grasa. Si hay que dejarle una capita de grasa pero quitarle el exceso
- Agregar sal en grano y pimienta (en gran cantidad) a la grasa de la carne (la de la parte superior)
- Cuando estè bien caliente, agregar suficiente aceite de oliva y dejarlo calentar unos 40 segundos
- Colocar la carne en la parrilla caliente con la grasa hacia abajo, esta es la parte que tardaremos más tiempo en sellar.
- Ahora, salpimentar bien el resto del corte mientras se está sellando la grasa
- Hay que sellar la carne por sus 4 lados, girando cada vez que estè bien dorado
- Una vez sellada por completo, pasar la carne al refractario para horno en donde reservamos la sangre
- Cubrir nuestra carne con perejil seco, ajo bien picadito, las cucharadas de mantequilla, romero y un extra de sal de grano.
- Agregar el vino tinto bañando la carne y dejando el resto caer al refractario
- Tapar con papel aluminio
- Hornear a 210º. El tiempo de cocciòn depende del tèrmino en el que les guste comer la carne. En mi casa estuvo aprox 30 minutos para dejar las orillas un poco más cocidas y el centro rosita.
- Sacar del horno, destapar y checar el tèrmino de la carne.
- Envolver la carne en papel aluminio,fuera del refractario y dejarla reposar por 15 minutos
- En una licuadora, licuar todo lo que quedò en el refractario junto con la media crema y el queso de cabra. Sazonar y reservar
- Colocar la carne sobre una tabla y rebanar al gusto
- Bañar con la salsa de vino tinto y queso de cabra
- Acompañar con el mismo vino tinto con el que cocinaron y un buen purè de papa
- Provecho!
